Finca La Rioja – Jubliäumstafel HOUSE OF CACAO
- 74% dunkle Edelbitter-Schokolade
- Kakaomasse, Rohrohrzucker, sortenreine Kakaobutter
- 65 Gramm
- Porcelana-Kakao aus Mexiko von der Finca La Rioja
- Goldprämierte Kakaobohnen
- komplexes Aromenprofil: nussig von Mandel bis Walnuss, fruchtige Noten von Joghurt und langanhaltender Kakaogeschmack im Abgang
- direkt gehandelt
- handtemperiert
- sortenreine Kakaobutter
197 vorrätig
Produkt Beschreibung
25 Jahre HOUSE OF CACAO – Die Jubiläumstafel
Zum 25-jährigen Jubiläum unseres Fachgeschäftes HOUSE OF CACAO MUNICH haben wir in Zusammenarbeit mit dem Chocolatier Roy Zimmer etwas ganz besonderes kreiert.
Die Geschichte dieser Tafel ist ebenfalls besonders.
Im Februar 2026 besuchte Mary eine Kakaoauktion in Amsterdam. Sie war erstmal nur neugierig, wie so eine Kakaoauktion ablief und war dann völlig aus dem Häuschen, als sie die Kakaobohnen der Finca La Rioja aus Mexiko auf der Liste wiederfand. Die Qualtität der Kakaobohnen war ihr bereits von prämierten Schokoladentafeln wie bspw. KRAK von Mark Schimmel bekannt, die Kakaobohnen von Josés Finca verwendet hatten.
José María Pascacio Muñoz führt die Finca heute in dritter Generation und kultiviert seltene Criollo-Kakaos unter anderem Porcelanas. die für ihre weiße Farbe vor und hellbraune Farbe nach der Fermemtaton bekannt sind. Daher sieht die 74%-Jubiläumsschokolade auch erstmal nach einer Vollmilchtafel aus. Josés Kakao wurde 2021 beim Cocoa of Excellence Awards 2021 gewürdigt, bei der sein Kakao mit Gold ausgezeichnet wurde und damit zu den 50 besten Kakaosorten der Welt zählt. Jährlich werden ca. 250 KG getrocknete Kakaobohnen dieser Sorte auf der Finca La Rioja geerntet. Auf der Auktion konnte sich Mary 120 KG sichern.
Um diese Qualtität an Kakaobohnen ohne große Verluste und in bester Qualität zu einer Schokolade verarbeiten zu können, braucht es ein hohes Grad an Fingerspitzengefühl und Rafinesse, denn die Porcelanabohne möchte schonend verarbeitet werden, um ihr volles aromatisches Potenzial zu entfallten. Für Mary war schnell klar, kein anderer als Roy Zimmer kommt für diesen Job in Frage. Roy und Mary lernten sich vor einigen Jahren kennen, als Roy gerade seine eigene Schokoladenmanufaktur am Darß gegründet hatte, nachdem er zuvor als Chefpatisier des Mandarin Oriental in München tätig war.
Mit der eigenen Herstellung von sortenreiner Kakaobutter, ausgetüfteltem Röstprofil und Handtemperierung verwandelt Roy die Kakaobohnen der Finca La Rioja zu einer wirklich besonderen Schokolade, welche die 25-jährige Geschichte des HOUSE OF CACAO absolut zelebriert. Eine echte Rarität für Kakaoliebhaber, für die Schokolade mehr ist als ein süßer Genuss, sondern eine Reise der Aromenvielfalt.
Nährwertangaben pro 100g.
Kann natürlichen Schwankungen unterliegen.
| Energie | 2431 kJ/581 kcal |
|---|---|
| Fett: | 43g |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 27g |
| Kohlenhydrate: | 48g |
| davon Zucker: | 25g |
| Eiweiß: | 7g |
| Salz: | 0g |
Woher kommt unser Kakao?
Kakao kommt aus Anbauländern rund um den Äquator.
Wie beim Wein ist das Aroma des Kakaos dabei ganz abhängig von
- der Beschaffenheit des Bodens im Anbaugebiet
- der Kakaobohnensorte und
- vom Wissen um den Fermentationsprozess welchen die Kakaobauern durchführen.
Woher genau wir unseren Kakao beziehen, erfährst du unter DIE KOOPERATIVEN.
